• Une feuille pour le pain du dimanche. Merci à @zoe.zhuhui, bloquée à Guangzhou pour cause de coronavirus, pour cette inspiration si poétique. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #boulange #paindudimanche #kingarthurflour #breadscoring #breadstagram
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    Une feuille pour le pain du dimanche. Merci à @zoe.zhuhui, bloquée à Guangzhou pour cause de coronavirus, pour cette inspiration si poétique. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #boulange #paindudimanche #kingarthurflour #breadscoring #breadstagram
  • Fleurs préférées. #printemps #enfindubleu #cognassierdujapon #jardin #garden #springtime #frenchcountryside #Vexin
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    Fleurs préférées. #printemps #enfindubleu #cognassierdujapon #jardin #garden #springtime #frenchcountryside #Vexin
  • Deux petites ballerines pour une jolie petite Léna. Design by @luciennecompotine. #rienavoir #cestpasdupain #crochet #crochetdansletrain #amigurumirabbit #amigurumi
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    Deux petites ballerines pour une jolie petite Léna. Design by @luciennecompotine. #rienavoir #cestpasdupain #crochet #crochetdansletrain #amigurumirabbit #amigurumi
  • Plutôt pas mal, je me serais attendue à une mie plus ouverte. Très croquante. Et bizarrement un goût plus marqué que d'habitude, plus d'acidité. Le passage au froid à peut-être été un peu trop long (13 heures). Sinon, mêmes proportions que pour les baguettes, avec 2 cs d'huile d'olive en plus. 50% KA bread flour, 30% T55 bio, 10% tipo 2 bio Mulino Marino, 10% t65 épeautre bio, 73% d'hydratation (en comptant les 2 cs d'huile d'olive), 17% levain liquide, 1 cs miel, 1 cc sel fin gris. Mixage manuel, pointage au tiède environ 4 heures, 1 laminage et 3 rabats. Poursuite au froid 13 heures. Façonnage à la sortie du froid, pas d'apprêt, enfournage direct à 250°C avec vapeur 15 minutes, puis 15 minutes sans vapeur à 235°C. #crumbshot #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughfougasse #fougasseaulevain #boulange #kingarthurflour #breadstagram
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    Plutôt pas mal, je me serais attendue à une mie plus ouverte. Très croquante. Et bizarrement un goût plus marqué que d'habitude, plus d'acidité. Le passage au froid à peut-être été un peu trop long (13 heures). Sinon, mêmes proportions que pour les baguettes, avec 2 cs d'huile d'olive en plus. 50% KA bread flour, 30% T55 bio, 10% tipo 2 bio Mulino Marino, 10% t65 épeautre bio, 73% d'hydratation (en comptant les 2 cs d'huile d'olive), 17% levain liquide, 1 cs miel, 1 cc sel fin gris. Mixage manuel, pointage au tiède environ 4 heures, 1 laminage et 3 rabats. Poursuite au froid 13 heures. Façonnage à la sortie du froid, pas d'apprêt, enfournage direct à 250°C avec vapeur 15 minutes, puis 15 minutes sans vapeur à 235°C. #crumbshot #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughfougasse #fougasseaulevain #boulange #kingarthurflour #breadstagram
  • Fougasse au levain. Pour les amateurs de croûte bronzée. #fougasse #fougasseaulevain #sourdoughfougasse #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #boulange #paindudimanche #kingarthurflour
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    Fougasse au levain. Pour les amateurs de croûte bronzée. #fougasse #fougasseaulevain #sourdoughfougasse #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #boulange #paindudimanche #kingarthurflour
  • Coquille St Jacques gratinées, dans une sauce blanche montée au court bouillon, Muscadet, crème fraîche, et petits champis. Une recette qui prend son temps. Slow food. A se lécher les doigts. Il faut d'abord décoquiller, nettoyer soigneusement, conserver les barbes pour le bouillon. Puis préparer le court bouillon, avec les barbes justement, une carotte, un oignon piqué de girofle, quelques grains de bon poivre, un bouquet garni, une gousse d'ail, du sel et un peu de Muscadet. Laisser bouillonner 1h. S'occuper des petits champis, les faire revenir dans une noix de beurre. Faire un roux et monter la sauce au bouillon filtré. Ajouter un peu de crème liquide. Et une pincée de muscade, ou pas. Sel, poivre. Faire revenir les noix et les coraux, rapidement, sur chaque face, dans un peu de beurre salé mousseux, juste pour les colorer. Disposer amoureusement 2 noix, un corail et des champis dans chaque coquille, recouvrir de sauce et de chapelure et faire gratiner au four. Celles-ci étaient trop gratinées. Mais si bonnes. #coquillesstjacques #coquillages #scallops #seashells #cuisinefrancaise #etunpeunormande #tradiquoi #cuisinevintage
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    Coquille St Jacques gratinées, dans une sauce blanche montée au court bouillon, Muscadet, crème fraîche, et petits champis. Une recette qui prend son temps. Slow food. A se lécher les doigts. Il faut d'abord décoquiller, nettoyer soigneusement, conserver les barbes pour le bouillon. Puis préparer le court bouillon, avec les barbes justement, une carotte, un oignon piqué de girofle, quelques grains de bon poivre, un bouquet garni, une gousse d'ail, du sel et un peu de Muscadet. Laisser bouillonner 1h. S'occuper des petits champis, les faire revenir dans une noix de beurre. Faire un roux et monter la sauce au bouillon filtré. Ajouter un peu de crème liquide. Et une pincée de muscade, ou pas. Sel, poivre. Faire revenir les noix et les coraux, rapidement, sur chaque face, dans un peu de beurre salé mousseux, juste pour les colorer. Disposer amoureusement 2 noix, un corail et des champis dans chaque coquille, recouvrir de sauce et de chapelure et faire gratiner au four. Celles-ci étaient trop gratinées. Mais si bonnes. #coquillesstjacques #coquillages #scallops #seashells #cuisinefrancaise #etunpeunormande #tradiquoi #cuisinevintage
  • Trois petites baguettes, craquantes, croquantes (trop?). Cette pâte là à été oubliée, presque pas travaillée, la boulangère s'étant endormie...pour un résultat final plus que satisfaisant. Heureux hasard. Meme recette que les dernières baguettes sur la base de 400g de farine. Pas de pétrissage. Autolyse 45 minutes, ajout du levain, 30 minutes après ajout du sel. Et repos à température ambiante. Au total 6:30 de pointage à TA. 1 rabat et au frigo pour 10h. Façonnage, apprêt sur couche 1h à TA et 1h au frigo pour raffermir la pâte avant le lamage. Cuisson 15 minutes à 250°C sur pierre avec vapeur, puis 20 minutes à 235°C sans vapeur. #baguettes #sourdoughbaguettes #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #crumbshot #kingarthurflour #breadstagram
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    Trois petites baguettes, craquantes, croquantes (trop?). Cette pâte là à été oubliée, presque pas travaillée, la boulangère s'étant endormie...pour un résultat final plus que satisfaisant. Heureux hasard. Meme recette que les dernières baguettes sur la base de 400g de farine. Pas de pétrissage. Autolyse 45 minutes, ajout du levain, 30 minutes après ajout du sel. Et repos à température ambiante. Au total 6:30 de pointage à TA. 1 rabat et au frigo pour 10h. Façonnage, apprêt sur couche 1h à TA et 1h au frigo pour raffermir la pâte avant le lamage. Cuisson 15 minutes à 250°C sur pierre avec vapeur, puis 20 minutes à 235°C sans vapeur. #baguettes #sourdoughbaguettes #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #crumbshot #kingarthurflour #breadstagram
  • Trois petites baguettes, encore, parce que je suis allée faire les courses trop tard et que je n'en ai pas trouvées. Notre région est un désert boulanger. Et puis pour m'entraîner, un peu. Mêmes proportions que la dernière fois sur la base de 400g de farine. Avec une finition au froid pour faciliter les incisions. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbaguette #baguetteaulevain #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram
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    Trois petites baguettes, encore, parce que je suis allée faire les courses trop tard et que je n'en ai pas trouvées. Notre région est un désert boulanger. Et puis pour m'entraîner, un peu. Mêmes proportions que la dernière fois sur la base de 400g de farine. Avec une finition au froid pour faciliter les incisions. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbaguette #baguetteaulevain #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram
  • Pour les amateurs doranges et d'huile d'olive, un gâteau tout simple, un peu humide, doux et oriental. Une recette de Andrée Zanat-Murat trouvée encore une fois sur @franceinter https://www.franceinter.fr/amp/vie-quotidienne/gateau-a-l-orange-et-a-l-huile-d-olive 250g farine 200g sucre 2 oranges (zeste et jus) 3 oeufs 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 15 cl de bonne huile d'olive Préchauffer le four à 180°C. Huiler le moule et le poudrer de 2 cs de sucre (prises sur les 200g). Mélanger dans l'ordre les oeufs, le sucre, les jus et les zestes, la farine et la levure tamisées ensemble, puis l'huile et le sel. Verser dans le four et enfourner pour 40 minutes. Note: au bout de 45 minutes mon gâteau semblait cuit mais un peu pâle. Je l'ai démoulé sur une plaque à pâtisserie et remis à dorer à four plus chaud. Penser à chemiser la.plaque d'un papier cuisson, sinon ça colle. #gateauorangehuiledolive #oranges #huiledolive #orangeoliveoilcake
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    Pour les amateurs doranges et d'huile d'olive, un gâteau tout simple, un peu humide, doux et oriental. Une recette de Andrée Zanat-Murat trouvée encore une fois sur @franceinter https://www.franceinter.fr/amp/vie-quotidienne/gateau-a-l-orange-et-a-l-huile-d-olive 250g farine 200g sucre 2 oranges (zeste et jus) 3 oeufs 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 15 cl de bonne huile d'olive Préchauffer le four à 180°C. Huiler le moule et le poudrer de 2 cs de sucre (prises sur les 200g). Mélanger dans l'ordre les oeufs, le sucre, les jus et les zestes, la farine et la levure tamisées ensemble, puis l'huile et le sel. Verser dans le four et enfourner pour 40 minutes. Note: au bout de 45 minutes mon gâteau semblait cuit mais un peu pâle. Je l'ai démoulé sur une plaque à pâtisserie et remis à dorer à four plus chaud. Penser à chemiser la.plaque d'un papier cuisson, sinon ça colle. #gateauorangehuiledolive #oranges #huiledolive #orangeoliveoilcake