• La mie du petit dernier, très aérée et souple. 83% d'hydratation totale 200g farine à pain King Arthur 50g Tipo2 bio Mulino Marino 50g T55 bio 243g eau 50g levain liquide 1 cs miel 1 cc sel Autolyse 1h. Pointage 6h avec un laminage et trois rabats à 45 minutes d'intervalle. Façonnage et mise en banneton. Apprêt au froid 10 heures. Cuisson en cocotte fermée dans four préchauffé à 250°C pendant 20 minutes, puis cocotte ouverte à 235°C pendant 20 minutes. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram #mulinomarino #crumbshot
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    La mie du petit dernier, très aérée et souple. 83% d'hydratation totale 200g farine à pain King Arthur 50g Tipo2 bio Mulino Marino 50g T55 bio 243g eau 50g levain liquide 1 cs miel 1 cc sel Autolyse 1h. Pointage 6h avec un laminage et trois rabats à 45 minutes d'intervalle. Façonnage et mise en banneton. Apprêt au froid 10 heures. Cuisson en cocotte fermée dans four préchauffé à 250°C pendant 20 minutes, puis cocotte ouverte à 235°C pendant 20 minutes. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram #mulinomarino #crumbshot
  • Plus classique, farine blanche et semi-complète, 83% d'hydratation, sans le levain. Un peu trop hydraté cette fois, sûrement, c'était un essai. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #boulange #homebaked #painmaison #kingarthurflour #breadstagram
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    Plus classique, farine blanche et semi-complète, 83% d'hydratation, sans le levain. Un peu trop hydraté cette fois, sûrement, c'était un essai. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #boulange #homebaked #painmaison #kingarthurflour #breadstagram
  • Premier essai, méthode Respectus Panis. L'idée , si j'ai bien compris, est d'utiliser des farines moins raffinées (bio, anciennes si possible) pour préserver leurs nutriments, de ne pas pétrir longtemps et d'utiliser moins de levain pour que le pain soit plus digeste, de ne pas ajouter trop de sel, bref, de faire un pain plus vertueux. La pâte s'était développée tranquillement pendant la nuit, j'étais assez surprise d'ailleurs compte tenu du -très- faible pourcentage de levain. Évidemment moins gonflée que mes pâtes habituelles, mais après tout ce n'était pas de la farine blanche non plus. Je l'ai juste formée grossièrement en bâtard, en la repliant sur elle même et enfournée directement. La mie est moelleuse et très douce, on ne sent pas le levain. La croûte est délicieuse, un goût de graines torrefiées. Il n'est pas assez aéré, je pense que j'aurais dû lui laisser le temps d'un apprêt. Il n'est peut-être pas assez salé, et pourtant, bizarrement, j'ai utilisé la même quantité de sel que d'habitude. Pour résumer, il est très bon, mais il manque de caractère. Je referai des essais. Encore une fois merci à @patrickdefy15 pour la découverte et les conseils. 300g de farine bio tipo 2 Mulino Marino (équivalente à une t80) 240g eau - 80% 4g de levain dur - 1,3% 1 cc sel - environ 4g Farine, eau et levain mélangés rapidement. Fermentolyse 2h. Ajout du sel, pétrissage manuel 2 minutes. 1h plus tard, laminage. Puis trois rabats à 1h d'intervalle. Pointage depuis l'ajout du levain à température ambiante environ 8h. Mise au froid (+5°C) pour 10h. Façonnage puis cuisson sur pierre à 250°C dans four embué 20 minutes, puis 20 minutes à 230°C sans buée. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #homebaked #painmaison #boulange #respectuspanis #mulinomarino
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    Premier essai, méthode Respectus Panis. L'idée , si j'ai bien compris, est d'utiliser des farines moins raffinées (bio, anciennes si possible) pour préserver leurs nutriments, de ne pas pétrir longtemps et d'utiliser moins de levain pour que le pain soit plus digeste, de ne pas ajouter trop de sel, bref, de faire un pain plus vertueux. La pâte s'était développée tranquillement pendant la nuit, j'étais assez surprise d'ailleurs compte tenu du -très- faible pourcentage de levain. Évidemment moins gonflée que mes pâtes habituelles, mais après tout ce n'était pas de la farine blanche non plus. Je l'ai juste formée grossièrement en bâtard, en la repliant sur elle même et enfournée directement. La mie est moelleuse et très douce, on ne sent pas le levain. La croûte est délicieuse, un goût de graines torrefiées. Il n'est pas assez aéré, je pense que j'aurais dû lui laisser le temps d'un apprêt. Il n'est peut-être pas assez salé, et pourtant, bizarrement, j'ai utilisé la même quantité de sel que d'habitude. Pour résumer, il est très bon, mais il manque de caractère. Je referai des essais. Encore une fois merci à @patrickdefy15 pour la découverte et les conseils. 300g de farine bio tipo 2 Mulino Marino (équivalente à une t80) 240g eau - 80% 4g de levain dur - 1,3% 1 cc sel - environ 4g Farine, eau et levain mélangés rapidement. Fermentolyse 2h. Ajout du sel, pétrissage manuel 2 minutes. 1h plus tard, laminage. Puis trois rabats à 1h d'intervalle. Pointage depuis l'ajout du levain à température ambiante environ 8h. Mise au froid (+5°C) pour 10h. Façonnage puis cuisson sur pierre à 250°C dans four embué 20 minutes, puis 20 minutes à 230°C sans buée. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #homebaked #painmaison #boulange #respectuspanis #mulinomarino
  • Pain rustique, suivant la méthode Respectus Panis et les conseils avisés de @patrickdefy15 Farine Tipo 2 bio Mulino Marino, semi intégrale. Hydratation 80%. Et seulement 1,3% de levain. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #boulange #respectuspanis #mulinomarino
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    Pain rustique, suivant la méthode Respectus Panis et les conseils avisés de @patrickdefy15 Farine Tipo 2 bio Mulino Marino, semi intégrale. Hydratation 80%. Et seulement 1,3% de levain. #sourdough #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #boulange #respectuspanis #mulinomarino
  • Pain de mie au lait ribot, méthode tangzhong, dit Hokaido milk bread. Farines KA bread flour et tipo 2 semi intégrale italienne. Je ne pourrais pas vraiment vous donner les proportions pour celui-ci, je n'ai pas utilisé les mêmes farines et utilisé le lait ribot en place du lait. Je n'avais pas mis assez de lait, j'en ai rajouté, trop. Du coup j'ai remis de la farine. Bref, j'ai bidouillé. Mais il est très bon et super moelleux. Qu'est-ce que ça paraît facile à faire après les pains au levain. Ma recette habituelle est sur le blog, lien dans la bio. #hokkaidomilkbread #tangzhong #kingarthurflour #breadstagram #levure #yeast #paindemie #boulange #liendansmabio
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    Pain de mie au lait ribot, méthode tangzhong, dit Hokaido milk bread. Farines KA bread flour et tipo 2 semi intégrale italienne. Je ne pourrais pas vraiment vous donner les proportions pour celui-ci, je n'ai pas utilisé les mêmes farines et utilisé le lait ribot en place du lait. Je n'avais pas mis assez de lait, j'en ai rajouté, trop. Du coup j'ai remis de la farine. Bref, j'ai bidouillé. Mais il est très bon et super moelleux. Qu'est-ce que ça paraît facile à faire après les pains au levain. Ma recette habituelle est sur le blog, lien dans la bio. #hokkaidomilkbread #tangzhong #kingarthurflour #breadstagram #levure #yeast #paindemie #boulange #liendansmabio
  • The best apple pie of my life, ever. With a flaky crunchy crust and a mound of delicately spiced apple slices for the filling. Thanks to @smittenkitchen for the wonderful recipe and a lovely Thanksgiving to you all. Franchement le meilleur que j'ai jamais goûté. La pâte est fantastique, presque feuilletée, la garniture aux pommes si parfumée. Allez voir la recette et les photos de l'extra flaky pie crust chez @smittenkitchen, elle est parfaite. Les proportions en français 260g de farine (bonne T45 ou T55) 15g de sucre en poudre 3/4 cc sel fin 230g de beurre doux très froid 120g eau glacée Garniture Plein de pommes coupées en tranches fines (au moins 6 grosses) 145g de sucre de canne en poudre 1/4 cc sel fin 2 cc cannelle Noix de muscade râpée au goût 1/4 cc gingembre en poudre 1/8 cc clous de girofle en poudre Préparer la garniture et laisser macérer 2h. Ajouter 2 cs de fécule ou maïzena à la fin. Couper le beurre en petits cubes, le remettre au froid. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et l'enrober de farine, puis du bout des doigts écraser les morceaux de beurre dans la farine de manière à obtenir des morceaux plats de la taille d'un haricot tarbais. Ajouter l'eau glacée mélanger rapidement à la spatule. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque morceau dans une feuille de papier sulfurisé et remettre au froid 2 heures. Étaler un pâton sur un plan bien fariné, faire un tour comme pour une pâte feuilletée, étaler de nouveau et foncer le moule. Remettre au frais. Étaler l'autre pâton, remettre au frais. Mélanger 2 cs de fécule ou maïzena aux pommes, disposer dans le moule avec le jus. Garnir le dessus avec la pâte restante, dorer à l'oeuf. Enfourner à 200 pour environ 1h15. #applepie #smittenkitchen #tourteauxpommes #bestpiecrustever
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    The best apple pie of my life, ever. With a flaky crunchy crust and a mound of delicately spiced apple slices for the filling. Thanks to @smittenkitchen for the wonderful recipe and a lovely Thanksgiving to you all. Franchement le meilleur que j'ai jamais goûté. La pâte est fantastique, presque feuilletée, la garniture aux pommes si parfumée. Allez voir la recette et les photos de l'extra flaky pie crust chez @smittenkitchen, elle est parfaite. Les proportions en français 260g de farine (bonne T45 ou T55) 15g de sucre en poudre 3/4 cc sel fin 230g de beurre doux très froid 120g eau glacée Garniture Plein de pommes coupées en tranches fines (au moins 6 grosses) 145g de sucre de canne en poudre 1/4 cc sel fin 2 cc cannelle Noix de muscade râpée au goût 1/4 cc gingembre en poudre 1/8 cc clous de girofle en poudre Préparer la garniture et laisser macérer 2h. Ajouter 2 cs de fécule ou maïzena à la fin. Couper le beurre en petits cubes, le remettre au froid. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et l'enrober de farine, puis du bout des doigts écraser les morceaux de beurre dans la farine de manière à obtenir des morceaux plats de la taille d'un haricot tarbais. Ajouter l'eau glacée mélanger rapidement à la spatule. Diviser la pâte en deux, envelopper chaque morceau dans une feuille de papier sulfurisé et remettre au froid 2 heures. Étaler un pâton sur un plan bien fariné, faire un tour comme pour une pâte feuilletée, étaler de nouveau et foncer le moule. Remettre au frais. Étaler l'autre pâton, remettre au frais. Mélanger 2 cs de fécule ou maïzena aux pommes, disposer dans le moule avec le jus. Garnir le dessus avec la pâte restante, dorer à l'oeuf. Enfourner à 200 pour environ 1h15. #applepie #smittenkitchen #tourteauxpommes #bestpiecrustever
  • Il m'avait dit :Tu peux refaire le même que la semaine dernière? La même pâte donc, mais en essayant d'en faire une couronne - je vais finir par y parvenir. Comme la fois précédente, pas d'apprêt, juste pointage terminé au froid (+5°C) pendant 12h. Puis façonnage (si on peut dire) et cuisson directe, sur pierre. Pour le façonnage voir chez @opelouro https://www.instagram.com/p/B32d8lbokK1/?igshid=vk80m09ru13c Quantités 200g KA bread flour 50g tipo 2 bio Mulino Marini 25g T65 épeautre bio 25g T55 bio 225g eau 60g levain 1 cs miel 1cc sel fin gris #crumbshot #sourdoughbread #sourdough #wildyeast #lievitonaturale #painaulevain #levain #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram #façonnage
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    Il m'avait dit :Tu peux refaire le même que la semaine dernière? La même pâte donc, mais en essayant d'en faire une couronne - je vais finir par y parvenir. Comme la fois précédente, pas d'apprêt, juste pointage terminé au froid (+5°C) pendant 12h. Puis façonnage (si on peut dire) et cuisson directe, sur pierre. Pour le façonnage voir chez @opelouro https://www.instagram.com/p/B32d8lbokK1/?igshid=vk80m09ru13c Quantités 200g KA bread flour 50g tipo 2 bio Mulino Marini 25g T65 épeautre bio 25g T55 bio 225g eau 60g levain 1 cs miel 1cc sel fin gris #crumbshot #sourdoughbread #sourdough #wildyeast #lievitonaturale #painaulevain #levain #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram #façonnage
  • Couronne du dimanche. Farine blanche, semi-complète et épeautre. Cuisson sur pierre. Pas d'apprêt, juste fait un trou au milieu de la pâte après un long repos au frais. Lamage raté, la pâte était vraiment trop souple. #sourdough #levain #sourdoughbread #painaulevain #wildyeast #painmaison #lievitonaturale #boulange #homebaked #kingarthurflour #breadstagram #couronne
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    Couronne du dimanche. Farine blanche, semi-complète et épeautre. Cuisson sur pierre. Pas d'apprêt, juste fait un trou au milieu de la pâte après un long repos au frais. Lamage raté, la pâte était vraiment trop souple. #sourdough #levain #sourdoughbread #painaulevain #wildyeast #painmaison #lievitonaturale #boulange #homebaked #kingarthurflour #breadstagram #couronne
  • Aujourd'hui cousin Jeannot, homme libre du Pays Basque, je pense à toi. Aux sentiers dans la forêt, aux montagnes, aux rivières, aux vols de migrateurs, aux cèpes des sous-bois, aux clochettes des troupeaux, à ce beau pays de Soule que tu nous as appris à aimer et respecter. Tu vivras à jamais dans ces paysages. Merci à @christianelondeix pour cette photo. #paysbasque #Soule #Xiberua
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    Aujourd'hui cousin Jeannot, homme libre du Pays Basque, je pense à toi. Aux sentiers dans la forêt, aux montagnes, aux rivières, aux vols de migrateurs, aux cèpes des sous-bois, aux clochettes des troupeaux, à ce beau pays de Soule que tu nous as appris à aimer et respecter. Tu vivras à jamais dans ces paysages. Merci à @christianelondeix pour cette photo. #paysbasque #Soule #Xiberua