• Pain au levain du lundi de Pâques. T65 bio uniquement. J'ai voulu revenir au basique, j'avais envie de faire un tuto pour répondre aux questions que je reçois en ce moment. Mais certaines étapes sont juste impossibles à prendre en photo quand les mains sont pleines de pâte et de farine. Bref, celui-ci est nettement moins développé que ce que je fais habituellement, mais fait avec la t65 bio que l'on trouvait partout, celle du supermarché. Comme quoi c'est possible, si on en a. Mais vous devez en avoir, ça fait un mois déjà que je n'en trouve plus, il faut bien vous montrer quoi faire avec. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #boulange #breadstagram #homebaked #painmaison #boulange #t65
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    Pain au levain du lundi de Pâques. T65 bio uniquement. J'ai voulu revenir au basique, j'avais envie de faire un tuto pour répondre aux questions que je reçois en ce moment. Mais certaines étapes sont juste impossibles à prendre en photo quand les mains sont pleines de pâte et de farine. Bref, celui-ci est nettement moins développé que ce que je fais habituellement, mais fait avec la t65 bio que l'on trouvait partout, celle du supermarché. Comme quoi c'est possible, si on en a. Mais vous devez en avoir, ça fait un mois déjà que je n'en trouve plus, il faut bien vous montrer quoi faire avec. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #boulange #breadstagram #homebaked #painmaison #boulange #t65
  • Il n'en restait plus, j'ai dû en refaire. Cette fois-ci la pâte venait mieux, le beurre n'avait pas marbré, j'avais bien tout fait dans l'ordre. Ça s'est gâté au moment de la découpe, la pâte s'est retractée, du coup je me retrouve avec trois gros croissants et trois petits. Pas grave, on en refera. Toujours la recette de @a_french_girl_in_america, 100% levure. #croissants #boulange #homebaked #croissantsmaison #breadstagram
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    Il n'en restait plus, j'ai dû en refaire. Cette fois-ci la pâte venait mieux, le beurre n'avait pas marbré, j'avais bien tout fait dans l'ordre. Ça s'est gâté au moment de la découpe, la pâte s'est retractée, du coup je me retrouve avec trois gros croissants et trois petits. Pas grave, on en refera. Toujours la recette de @a_french_girl_in_america, 100% levure. #croissants #boulange #homebaked #croissantsmaison #breadstagram
  • Espoir #printemps #hanami
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    Espoir #printemps #hanami
  • Les Mouna de Pia @cocinera_loca, légères, moelleuses, avec le petit goût d'agrumes et d'anis qui leur va si bien. #mouna #Paques #Easter #Easterbrioche #brioche #briochedepaques #boulange #levure #patefermentee
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    Les Mouna de Pia @cocinera_loca, légères, moelleuses, avec le petit goût d'agrumes et d'anis qui leur va si bien. #mouna #Paques #Easter #Easterbrioche #brioche #briochedepaques #boulange #levure #patefermentee
  • Pas fait grand chose ces jours-ci, j'ai comme une immense paresse. A part quelques baguettes. Je crois que j'ai compris deux-trois trucs pour faire les baguettes au levain comme je les aime, avec une mie aérée et douce, pas d'acidité mais du goût, et une croûte craquante mais pas trop dure. D'abord il faut de la farine blanche, parce qu'elle donne une mie plus légère, plus alvéolée. Avec un peu de T80, un peu d'épeautre, ou ce qu'on veut de farine plus typée, pour le goût. Quel que soit le type de farine, il ne faut pas trop l'hydrater, sous peine de ne pas pouvoir la façonner. Ici 73% d'hydratation, mais tout dépend de la farine utilisée. Si on a envie d'une saveur douce, il ne faut pas mettre trop de levain. Ca permet une fermentation longue sans développer un goût trop typé. Ici seulement 13%. J'ai laissé tomber le levain liquide et je suis repassée à un levain plus solide, hydraté à 66%, que je trouve plus stable et moins acide. Avant de façonner, un boulage et un repos de 30 minutes aident beaucoup avec une pâte de ce type, très élastique. Enfin, je les ai cuites moins longtemps, pour que la croûte reste fine et craquante. Pour 3 baguettes 200g/50% King Arthur bread flour 120g/30% T55 bio 40g/10% tipo 2 bio Mulino Marino - ou t80 40g/10% épeautre T65 bio 292g/73% eau 50g/13% levain 1 cs miel 1 cc sel gris Pas de pétrissage. Mélange et pointage au chaud 3h30, avec 1 laminage et 3 rabats. Puis au froid 8h. Boulage et repos 30 minutes. Façonnage et repos sur couche 1h45. Repos au froid 1h pendant le préchauffage du four pour faciliter le lamage. Cuisson sur pierre à 250C, avec buée, 15 minutes. Puis sans buée à 235C, 10 minutes #sourdough #sourdoughbread #baguetteaulevain #sourdoughbaguette #crumbshot #levain #lievitonaturale #sourdoughbread #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram
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    Pas fait grand chose ces jours-ci, j'ai comme une immense paresse. A part quelques baguettes. Je crois que j'ai compris deux-trois trucs pour faire les baguettes au levain comme je les aime, avec une mie aérée et douce, pas d'acidité mais du goût, et une croûte craquante mais pas trop dure. D'abord il faut de la farine blanche, parce qu'elle donne une mie plus légère, plus alvéolée. Avec un peu de T80, un peu d'épeautre, ou ce qu'on veut de farine plus typée, pour le goût. Quel que soit le type de farine, il ne faut pas trop l'hydrater, sous peine de ne pas pouvoir la façonner. Ici 73% d'hydratation, mais tout dépend de la farine utilisée. Si on a envie d'une saveur douce, il ne faut pas mettre trop de levain. Ca permet une fermentation longue sans développer un goût trop typé. Ici seulement 13%. J'ai laissé tomber le levain liquide et je suis repassée à un levain plus solide, hydraté à 66%, que je trouve plus stable et moins acide. Avant de façonner, un boulage et un repos de 30 minutes aident beaucoup avec une pâte de ce type, très élastique. Enfin, je les ai cuites moins longtemps, pour que la croûte reste fine et craquante. Pour 3 baguettes 200g/50% King Arthur bread flour 120g/30% T55 bio 40g/10% tipo 2 bio Mulino Marino - ou t80 40g/10% épeautre T65 bio 292g/73% eau 50g/13% levain 1 cs miel 1 cc sel gris Pas de pétrissage. Mélange et pointage au chaud 3h30, avec 1 laminage et 3 rabats. Puis au froid 8h. Boulage et repos 30 minutes. Façonnage et repos sur couche 1h45. Repos au froid 1h pendant le préchauffage du four pour faciliter le lamage. Cuisson sur pierre à 250C, avec buée, 15 minutes. Puis sans buée à 235C, 10 minutes #sourdough #sourdoughbread #baguetteaulevain #sourdoughbaguette #crumbshot #levain #lievitonaturale #sourdoughbread #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram
  • A la fraîche. Délicates fleurs de rocaille. #jardin #garden #ruinederome #cymbalairedesmurs #jerestechezmoi
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    A la fraîche. Délicates fleurs de rocaille. #jardin #garden #ruinederome #cymbalairedesmurs #jerestechezmoi
  • Entre deux téléconférences, je m'entraîne... Merci @a_french_girl_in_america pour les super tutos! Many thanks also to @maurizio for his great blog posts and tutotorial on home made sourdough baguettes, I would never have succeeded without all his advice! #sourdough #sourdougbaguette #levain #wildyeast #baguetteaulevain #boulange #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram
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    Entre deux téléconférences, je m'entraîne... Merci @a_french_girl_in_america pour les super tutos! Many thanks also to @maurizio for his great blog posts and tutotorial on home made sourdough baguettes, I would never have succeeded without all his advice! #sourdough #sourdougbaguette #levain #wildyeast #baguetteaulevain #boulange #homebaked #painmaison #boulange #kingarthurflour #breadstagram
  • Ce midi j'avais faim. Rigatoni au bleu, recette rapide et infiniment satisfaisante. Maintenant j'hésite: sieste? Pour 3 belles assiettes 300g de rigatoni, ou penne rigate 100g de bleu 1 échalote Une giclée de Muscadet 4 grosses cuillerées de crème fraîche épaisse Poivre Ciboulette Faire revenir l'échalote emincée tout doucement dans un fond d'huile d'olive. Quand elle devient transparente, monter le feu, ajouter un peu de vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le fromage coupé en morceaux, baisser le feu, laisser fondre. Mélanger, ajouter la crème fraîche et laisser épaissir le temps de cuire les pâtes al dente. Egouter les pâtes, les verser dans la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute. Parsemer de ciboulette et servir de suite. (Je prends des pâtes striées pour ce type de recettes, elles retiennent mieux la sauce). #pasta #rigatoniaubleu #cuisineitalienne #cuisinedeconfinement #rigatoniformaggio #bluecheesepasta
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    Ce midi j'avais faim. Rigatoni au bleu, recette rapide et infiniment satisfaisante. Maintenant j'hésite: sieste? Pour 3 belles assiettes 300g de rigatoni, ou penne rigate 100g de bleu 1 échalote Une giclée de Muscadet 4 grosses cuillerées de crème fraîche épaisse Poivre Ciboulette Faire revenir l'échalote emincée tout doucement dans un fond d'huile d'olive. Quand elle devient transparente, monter le feu, ajouter un peu de vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le fromage coupé en morceaux, baisser le feu, laisser fondre. Mélanger, ajouter la crème fraîche et laisser épaissir le temps de cuire les pâtes al dente. Egouter les pâtes, les verser dans la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute. Parsemer de ciboulette et servir de suite. (Je prends des pâtes striées pour ce type de recettes, elles retiennent mieux la sauce). #pasta #rigatoniaubleu #cuisineitalienne #cuisinedeconfinement #rigatoniformaggio #bluecheesepasta
  • C'est pas l'heure du goûter ? Suite à quelques essais de levain, j'avais pas mal de levain en trop. Il fallait bien en faire quelque chose. Brownie au levain écarté, d'après @titareco, évidemment 200g de chocolat noir 150g de beurre doux 150g de sucre 100g d'oeufs (2 moyens) 100g de levain liquide 30g de farine 2g de sel 2g de bicarbonate de sodium Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Incorporer successivement les oeufs, le levain, la farine, le sel et le bicarbonate. Chemiser un moule à brownie. Y verser le mélange et enfourner à 180°C pour 23 minutes (environ - ça dépend des fours) #brownieaulevain #sourdoughbrownie #sourdoughdiscards #levainecarte #pauseteletravail
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    C'est pas l'heure du goûter ? Suite à quelques essais de levain, j'avais pas mal de levain en trop. Il fallait bien en faire quelque chose. Brownie au levain écarté, d'après @titareco, évidemment 200g de chocolat noir 150g de beurre doux 150g de sucre 100g d'oeufs (2 moyens) 100g de levain liquide 30g de farine 2g de sel 2g de bicarbonate de sodium Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre. Bien mélanger. Incorporer successivement les oeufs, le levain, la farine, le sel et le bicarbonate. Chemiser un moule à brownie. Y verser le mélange et enfourner à 180°C pour 23 minutes (environ - ça dépend des fours) #brownieaulevain #sourdoughbrownie #sourdoughdiscards #levainecarte #pauseteletravail