• Souvenir d'une belle journée entre potes, la première depuis trois mois. #sourdough #levain #sourdoughbread #painaulevain #wildyeast #painmaison #lievitonaturale #ciaoSese #copainsdetrain
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    Souvenir d'une belle journée entre potes, la première depuis trois mois. #sourdough #levain #sourdoughbread #painaulevain #wildyeast #painmaison #lievitonaturale #ciaoSese #copainsdetrain
  • Trois demi-baguettes, mon four est trop petit pour les grandes, au levain. Je n'en fais pas souvent, le façonnage est un peu délicat, il faudrait que j'en fasse encore des dizaines pour maîtriser le geste. Pourtant je me dis à chaque fois qu'elles sont bien meilleures que celle de mon boulanger. #baguettes #baguettesaulevain #sourdoughbaguettes #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #paindudimanche #boulange #T65 #MoulinsFouché
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    Trois demi-baguettes, mon four est trop petit pour les grandes, au levain. Je n'en fais pas souvent, le façonnage est un peu délicat, il faudrait que j'en fasse encore des dizaines pour maîtriser le geste. Pourtant je me dis à chaque fois qu'elles sont bien meilleures que celle de mon boulanger. #baguettes #baguettesaulevain #sourdoughbaguettes #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #sourdoughbread #homebaked #painmaison #paindudimanche #boulange #T65 #MoulinsFouché
  • Flognarde aux cerises, goûter moelleux, douceur acidulée, flan crémeux d'une journée un peu grise. 500/600g de cerises, denoyautées 25g de beurre demi-sel 1 cs de sucre en poudre Pâte 30 cl de lait 30 cl de crème fleurette entière 100g de farine 120g de sucre 4 œufs moyens 2 cc de rhum à la vanille 1 cc d'arôme d'amande Mélanger tous les ingrédients de la pâte au fouet ou à l’aide d’un robot (comme pour le farz, j’ai battu la pâte longuement pour qu’elle gonfle bien par la suite et je l’ai laissée reposer une bonne heure). Rincer les cerises à l’eau courante. Les sécher et les dénoyauter. Faire mousser le beurre dans une grande poêle. Y déposer les cerises. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser a feu moyen en remuant souvent la poêle (quelques minutes, attention de ne pas les laisser brûler ni se transformer en confiture). Ôter la poêle du feu. Eteindre la hotte. Verser un petit verre de kirsh. Flamber. Réserver. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à four assez profond (ça gonfle). Le saupoudrer de sucre cristallisé. Y verser la pâte (elle est liquide) et déposer les fruits sur le dessus. Enfourner pour environ 45 minutes. #flognarde #flogardeauxcerises #cerises #cherries #cherryflan
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    Flognarde aux cerises, goûter moelleux, douceur acidulée, flan crémeux d'une journée un peu grise. 500/600g de cerises, denoyautées 25g de beurre demi-sel 1 cs de sucre en poudre Pâte 30 cl de lait 30 cl de crème fleurette entière 100g de farine 120g de sucre 4 œufs moyens 2 cc de rhum à la vanille 1 cc d'arôme d'amande Mélanger tous les ingrédients de la pâte au fouet ou à l’aide d’un robot (comme pour le farz, j’ai battu la pâte longuement pour qu’elle gonfle bien par la suite et je l’ai laissée reposer une bonne heure). Rincer les cerises à l’eau courante. Les sécher et les dénoyauter. Faire mousser le beurre dans une grande poêle. Y déposer les cerises. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser a feu moyen en remuant souvent la poêle (quelques minutes, attention de ne pas les laisser brûler ni se transformer en confiture). Ôter la poêle du feu. Eteindre la hotte. Verser un petit verre de kirsh. Flamber. Réserver. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à four assez profond (ça gonfle). Le saupoudrer de sucre cristallisé. Y verser la pâte (elle est liquide) et déposer les fruits sur le dessus. Enfourner pour environ 45 minutes. #flognarde #flogardeauxcerises #cerises #cherries #cherryflan
  • Il n'y a pas plus local. #cerises #cherries #Vexin
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    Il n'y a pas plus local. #cerises #cherries #Vexin
  • Salade, concombres, tomates cerises, avocat, sauce moutarde-citron additionnée d'un peu de sauce soja, un reste d'entrecôte, quelques cacahouètes concassées, des feuilles de basilic violet. Au passage, si vous êtes dans le coin, la boucherie de Seraincourt n'est pas mal du tout. #salade #steaksalad #unpeuthai #Vexin
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    Salade, concombres, tomates cerises, avocat, sauce moutarde-citron additionnée d'un peu de sauce soja, un reste d'entrecôte, quelques cacahouètes concassées, des feuilles de basilic violet. Au passage, si vous êtes dans le coin, la boucherie de Seraincourt n'est pas mal du tout. #salade #steaksalad #unpeuthai #Vexin
  • Après l'orage. #jardin #garden #pierrederonsard #Vexin
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    Après l'orage. #jardin #garden #pierrederonsard #Vexin
  • Bon, vous aurez compris que je préfère la croûte...peut-être pas à ce point là quand même, le centre du premier pain était vide, je ne saurais dire pourquoi. Pas un pain à tartines donc, mais absolument délicieux à mon goût avec du fromage. 400g de t65 300g eau 50g levain 1 cc miel 1 cc bombée sel gris moulu Autolyse (eau, miel, farine) 1 heure. Pas de pétrissage Ajout du levain 30 minutes plus tard ajout du sel 30 minutes plus tard laminage. 3 rabats à 30 minutes d'intervalle Repos au tiède 2h30 Mise au frais pour 11 heures. Préchauffage du four à 250°C. Pâte versée sur un lit de farine de seigle, coupée en deux et posée sur une feuille de papier cuisson, sans façonnage. Cuisson sur pierre avec vapeur à 250 pendant 20 minutes. Puis sans vapeur à 230 pendant 20 minutes. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #boulange #T65 #MoulinsFouché
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    Bon, vous aurez compris que je préfère la croûte...peut-être pas à ce point là quand même, le centre du premier pain était vide, je ne saurais dire pourquoi. Pas un pain à tartines donc, mais absolument délicieux à mon goût avec du fromage. 400g de t65 300g eau 50g levain 1 cc miel 1 cc bombée sel gris moulu Autolyse (eau, miel, farine) 1 heure. Pas de pétrissage Ajout du levain 30 minutes plus tard ajout du sel 30 minutes plus tard laminage. 3 rabats à 30 minutes d'intervalle Repos au tiède 2h30 Mise au frais pour 11 heures. Préchauffage du four à 250°C. Pâte versée sur un lit de farine de seigle, coupée en deux et posée sur une feuille de papier cuisson, sans façonnage. Cuisson sur pierre avec vapeur à 250 pendant 20 minutes. Puis sans vapeur à 230 pendant 20 minutes. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #boulange #T65 #MoulinsFouché
  • Pains paresseux du dimanche. Une pâte trop fermentée mise au froid pour un long apprêt. Juste posée sur un lit de seigle ce matin, séparée en deux et cuite sur pierre. Pain plat, pour les amateurs de croûte cramée. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #boulange #T65 #MoulinsFouché #paindudimanche
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    Pains paresseux du dimanche. Une pâte trop fermentée mise au froid pour un long apprêt. Juste posée sur un lit de seigle ce matin, séparée en deux et cuite sur pierre. Pain plat, pour les amateurs de croûte cramée. #sourdough #sourdoughbread #levain #lievitonaturale #wildyeast #painaulevain #boulange #T65 #MoulinsFouché #paindudimanche
  • Banana bread au levain écarté. J'ai voulu renouveler l'expérience du cake au levain, plutôt réussie avec le marbré de @vilainlevain, en adaptant ma recette de banana bread préférée. J'avais pris la précaution de faire cuire le beurre noisette pour le rendre moins humide (et lui donner du goût). J'ai aussi ajouté 20g de farine et réduit la quantité de levure. Mais, c'est moins concluant cette fois, il faudra que je refasse des essais. J'ai trouvé la texture un peu plus lourde et humide qu'avec ma recette habituelle, le goût de ferment un peu trop présent. Les jeunes de la maison l'ont trouvé très bon, et après tout, c'est l'essentiel. 3 bananes bien mûres 2 œufs 145 g de farine 100g de levain écarté 200 g de sucre 125 g de beurre noisette 1/2 cc de levure 1/2 cc de bicarbonate 1 cc d'extrait de vanille maison 100g de pépites de chocolat noir Faire cuire le beurre noisette. Le laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et écraser les bananes à la fourchette. Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le beurre fondu. Ajouter le levain. Ajouter la farine, le bicarbonate et la levure ensemble. Bien mélanger. Puis les bananes écrasées, la vanille et les pépites de chocolat. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson. Cuire environ 50 minutes puis vérifier la cuisson au couteau ou à l’aide d’une brochette de métal. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la brochette ressorte sèche. Dans mon four il a nécessité environ 1h de cuisson. #sourdoughbananabread #bananabreadaulevain #sourdoughdiscards #levainécarté
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    Banana bread au levain écarté. J'ai voulu renouveler l'expérience du cake au levain, plutôt réussie avec le marbré de @vilainlevain, en adaptant ma recette de banana bread préférée. J'avais pris la précaution de faire cuire le beurre noisette pour le rendre moins humide (et lui donner du goût). J'ai aussi ajouté 20g de farine et réduit la quantité de levure. Mais, c'est moins concluant cette fois, il faudra que je refasse des essais. J'ai trouvé la texture un peu plus lourde et humide qu'avec ma recette habituelle, le goût de ferment un peu trop présent. Les jeunes de la maison l'ont trouvé très bon, et après tout, c'est l'essentiel. 3 bananes bien mûres 2 œufs 145 g de farine 100g de levain écarté 200 g de sucre 125 g de beurre noisette 1/2 cc de levure 1/2 cc de bicarbonate 1 cc d'extrait de vanille maison 100g de pépites de chocolat noir Faire cuire le beurre noisette. Le laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et écraser les bananes à la fourchette. Fouetter ensemble les œufs, le sucre et le beurre fondu. Ajouter le levain. Ajouter la farine, le bicarbonate et la levure ensemble. Bien mélanger. Puis les bananes écrasées, la vanille et les pépites de chocolat. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson. Cuire environ 50 minutes puis vérifier la cuisson au couteau ou à l’aide d’une brochette de métal. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la brochette ressorte sèche. Dans mon four il a nécessité environ 1h de cuisson. #sourdoughbananabread #bananabreadaulevain #sourdoughdiscards #levainécarté